Sap en materiaal
Gebruik gepasteuriseerd sap zonder sorbaat of benzoaat; controleer het etiket. Kies een vergistingsvat van minimaal 15 liter met waterslot, hydrometer, thermometer en gereinigde/gedesinfecteerde overhevelmaterialen. Ongepasteuriseerd vers geperst sap vraagt een eigen gecontroleerde voedselveilige behandeling en valt buiten dit recept.
Mengen en meten
Breng het sap schoon over en meng rustig. Meet begin-SG en saptemperatuur. De hoeveelheid in dit recept is 10 liter bij het begin van vergisting; het uiteindelijke verpakte volume ligt lager door bezinksel en overhevelverlies. Voeg geen extra suiker toe.
Gist toevoegen
Voeg 2 g SafCider AS-2 toe volgens het etiket; dit is 0,2 g per liter. Verdeel zorgvuldig en voorkom klonten. Volg de actuele instructies voor gebruik en eventuele gistvoeding van jouw producten; voeg voeding nooit zonder etiketdosering toe.
Rustig vergisten
Houd de vloeistof ongeveer 18-20 °C, binnen het toepassingsbereik van deze gist. Laat koolzuurgas vrij via het waterslot; gebruik geen afgesloten vat zonder gasafvoer. Reken op 2-4 weken, met ruimte voor extra tijd. Meet meerdere keren en laat SG en vergistingsconditie leidend zijn.
Aroma en rijpen
Voeg na de hoofdvergisting 15 g Cascade toe met schone werkwijze. Laat 3 dagen op ongeveer 18 °C trekken, proef een klein monster en hevel voorzichtig van de hop af. Meet opnieuw; hoptoevoeging is geen signaal dat de vergisting klaar is. Laat daarna verder stabiliseren.
Stil verpakken
Dit startersrecept is voor stille cider: geen bottelsuiker, honing of extra sap toevoegen. Verpak pas na voltooide, stabiele vergisting. Voeg bij voorkeur alleen bij het serveren zoetheid toe; opnieuw zoeten vóór gesloten opslag kan hervergisting en druk veroorzaken. Bewaar koel en proef over tijd. Bruisende cider vraagt een aparte gecontroleerde koolzuur- en bottelmethode.