Sap en materiaal
Gebruik gepasteuriseerd sap zonder sorbaat of benzoaat; controleer het etiket. Kies een vergistingsvat van minimaal 15 liter met waterslot, hydrometer, thermometer en gereinigde/gedesinfecteerde overhevelmaterialen. Ongepasteuriseerd vers geperst sap vraagt een eigen gecontroleerde voedselveilige behandeling en valt buiten dit recept.
Mengen en meten
Breng het sap schoon over en meng rustig. Meet begin-SG en saptemperatuur. De hoeveelheid in dit recept is 10 liter bij het begin van vergisting; het uiteindelijke verpakte volume ligt lager door bezinksel en overhevelverlies. Voeg geen extra suiker toe.
Gist toevoegen
Voeg 2 g SafCider AS-2 toe volgens het etiket; dit is 0,2 g per liter. Verdeel zorgvuldig en voorkom klonten. Volg de actuele instructies voor gebruik en eventuele gistvoeding van jouw producten; voeg voeding nooit zonder etiketdosering toe.
Rustig vergisten
Houd de vloeistof ongeveer 18-20 °C, binnen het toepassingsbereik van deze gist. Laat koolzuurgas vrij via het waterslot; gebruik geen afgesloten vat zonder gasafvoer. Reken op 2-4 weken, met ruimte voor extra tijd. Meet meerdere keren en laat SG en vergistingsconditie leidend zijn.
Aroma en rijpen
Laat de cider rustig van het bezinksel klaren. Hevel alleen als nodig schoon over en beperk contact met lucht. Een paar extra weken rijping kunnen het karakter veranderen; leg vast wat je proeft.
Stil verpakken
Dit startersrecept is voor stille cider: geen bottelsuiker, honing of extra sap toevoegen. Verpak pas na voltooide, stabiele vergisting. Voeg bij voorkeur alleen bij het serveren zoetheid toe; opnieuw zoeten vóór gesloten opslag kan hervergisting en druk veroorzaken. Bewaar koel en proef over tijd. Bruisende cider vraagt een aparte gecontroleerde koolzuur- en bottelmethode.