Voorbereiden
Doel: 10 liter wort in het vergistingsvat. Gebruik een ketel van ten minste 20 liter, hittebestendige brouwzak, thermometer, weegschaal, wortkoeler, hydrometer en een vat met waterslot van minstens 15 liter. Schroot de mout; de tarwemoutvariant vraagt rustig uitlekken. Reinig alles en desinfecteer materiaal voor contact met afgekoeld wort.
Maischen
Verwarm 12 liter water tot ongeveer 70 °C. Voeg de geschrote mout toe en stuur de gemeten maischtemperatuur naar 66 °C. Houd deze 60 minuten aan en roer rustig een paar keer. Bescherm de brouwzak tegen de hete ketelbodem. De temperatuur van het beslag, niet die van het losse water, is bepalend.
Uitlekken en spoelen
Laat de zak uitlekken. Spoel desgewenst met circa 3,6 liter water van 75 °C. De totale waterinschatting is 15,6 liter bij ongeveer 3 liter verdamping, 1 liter ketelverlies en 0,8 liter opname per kg mout. Meet je eigen verliezen: stuur op voldoende wort om na koken en koelen 10 liter in het vat te krijgen.
Koken en hop
Kook 60 minuten met open ketel. 7 g Citra toe wanneer er 60 minuten kooktijd resteren; 14 g Citra toe wanneer er 5 minuten kooktijd resteren. Houd ruimte tegen overkoken. Controleer het alfazuurpercentage op de hopverpakking; de bitterheid kan per oogst verschillen.
Koelen en gist toevoegen
Koel het wort vlot tot ongeveer 19 °C, breng schoon over en meet het begin-SG. Voeg 6,5 g SafAle US-05 toe volgens de actuele fabrikantaanwijzingen. Controleer de dosering voor jouw volume aan de actuele fabrikantgegevens. Gebruik een nauwkeurige weegschaal en houd geopende gist schoon en volgens het etiket bewaard.
Vergisten en meten
Vergist rond 19 °C in een geschikt vat met gasafvoer. Reken op ongeveer 1 tot 3 weken, maar beoordeel voortgang met hydrometermetingen; kalenderdagen en waterslotbubbels zijn geen bewijs van voltooiing. Noteer SG, temperatuur en waarnemingen. Een ongewijzigd SG gedurende meerdere dagen is een controlepunt; bij twijfel over vastgelopen vergisting stel je bottelen uit.
Bottelen en proeven
Bottel alleen bij voltooide vergisting en gebruik gecontroleerde, drukbestendige bierflessen. Bereken eventuele bottelsuiker apart op werkelijk te verpakken volume, temperatuur, suikertype en gewenste koolzuurhoeveelheid. De boodschappenlijst bevat daarom geen vaste bottelsuikerdosis. Laat navergisting volgens de gekozen bottelmethode verlopen en proef daarna met je logboek bij de hand. Gebruik voor de eerste batch geen hoge koolzuurdruk.